Novos produtos com cereais africanos para prevenir doenças em desenvolvimento

Objetivo é aumentar o consumo de fibra e prevenir patologias crónicas

22 maio 2017
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Uma equipa internacional na qual participam investigadoras portuguesas está a desenvolver novos produtos com base em cereais africanos para aumentar o consumo de fibra e prevenir patologias crónicas como as doenças cardiovasculares, a diabetes e o cancro, anunciou a agência Lusa.
 
Estas patologias são "as principais causas de morte a nível mundial", disse a investigadora da Universidade Católica do Porto, Elisabete Pinto, acrescentando que esta necessidade de aumentar o consumo de fibra "é comum às populações europeias e africanas", ambas estudadas neste projeto.
 
Designado "Fibre-Pro", pretende "avaliar a inadequação no consumo de fibra nos países africanos", verificar a mesma informação "relativa aos países europeus envolvidos" e "desenvolver produtos que suprimam" esta situação, melhorando assim "os índices nutricionais da população" e "fortalecendo a economia local", explicou a especialista.
 
A investigação, que resulta de uma parceria entre Portugal, Finlândia, Burkina Faso e Quénia, visa criar novos produtos, à base de cereais indígenas africanos, utilizando processos de fermentação que mimetizem os seus processos tradicionais. "Pelo facto de estes cereais serem isentos de glúten", os produtos que deles derivam "constituem uma alternativa alimentar para indivíduos intolerantes" a esta substância, referiu.
 
De acordo com Elisabete Pinto, a inovação do projeto reside na elaboração de produtos a partir de cereais indígenas africanos, cuja fermentação "é um verdadeiro desafio tecnológico". 
 
Por outro lado, como são usados cereais integrais, "as suas características organolépticas (sabor e textura, por exemplo) nem sempre são as melhores", razões que levam a que a equipa faça várias tentativas para encontrar os "melhores produtos", "diferentes do ponto de vista sensorial".
 
Dessa sinergia, segunda indica, surge, para o mercado europeu, a possibilidade de ter disponível produtos que constituem novas experiências sensoriais, enquanto para o mercado africano, consegue-se criar produtos usando as suas próprias matérias-primas.
 
Um exemplo concreto de implementação destes produtos são as parcerias criadas com empresas que comercializam e transformam cereais no Quénia, às quais está a ser passado 'know-how' (conhecimento), "para que rapidamente possa haver transferência do conhecimento científico para o mercado", indicou ainda.
 
ALERT Life Sciences Computing, S.A.
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